Tag เทคโนโลยีสารสนเทศ

วิทยาศาสตร์ของแป้ง

มนุษย์เรามีความต้องการของกินจำพวกแป้งแล้วก็คาร์โบไฮเดรตเพื่อพลังงานแก่ร่างกาย ในอดีตสังคมทำการเกษตร ซึ่งก็คือแป้ง หัวเผือกหัวมันเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตสำคัญของพวกเรา แม้กระนั้นภายหลังที่มนุษย์เริ่มรู้จักเพาะปลูกแล้ว ข้าว ข้าวโพด แล้วก็เมล็ดพืชอื่นๆก็เป็นแหล่งแป้งและก็คาร์โบไฮเดรตสำคัญของพวกเราด้วยด้วยเหมือนกัน

สำหรับข้าวนั้นตรงเวลากว่าหนึ่งหมื่นสองพันปีตราบจนตอนนี้ ที่มนุษย์ โดยยิ่งไปกว่านั้นภูมิภาคทวีปเอเชียและก็แอฟริกาที่กินข้าวเป็นของกินหลักได้เก็บเกี่ยว ปรับแก้ชนิดข้าว กระจัดกระจายจำพวกข้าวไปจากที่ต่างๆรวมทั้งทำให้ข้าวมีความมากมายทางพันธุกรรม ซึ่งสะท้อนให้มองเห็นถึงความเจริญของผู้คนสำหรับเพื่อการจัดแจงกับยีนของต้นข้าว เพื่อเก็บเกี่ยวผลิตผลให้ได้มากที่สุด

ข้าวโพดเองก็มีประวัติที่มาที่ไปของการเพาะปลูกที่เป็นเวลายาวนานกว่า 4500 ปีด้วยเหมือนกัน คาดการณ์ว่ามีบ้านเกิดเมืองนอนในทวีปอเมริกา โดยในพื้นที่แถบอเมริกากึ่งกลางพบว่ามีข้าวโพดประเภทพื้นบ้านที่มีลักษณะต่างๆทางพันธุกรรมที่ต่างกันมากมาย และก็บางชนิดยังมีลักษณะเหมือนข้าวโพดป่าอีกด้วย คราวหลังในศตวรรษที่ 16–17 เป็นต้นมา มีการกระจัดกระจายประเภทไปเพาะปลูกอย่างมากมายในยุโรปและก็ทวีปเอเชีย สำหรับในประเทศไทยปลูกข้าวโพดกันมานานโดยไม่มีหลักฐานปรากฏชัดเจนว่าเข้ามาในประเทศเมื่อใด เพียงแต่มีหลักฐานในบันทึกเหตุการณ์ของซีมง เดอ ลา ลูกางร์ (Simon de la Loubère) ราชทูตชาวประเทศฝรั่งเศสที่เข้ามาในประเทศไทยในยุคสมเด็จพระทุ่งนารายณ์มหาราชในตอนปี พุทธศักราช 2230–2231 แค่นั้น ว่าชาวไทยมีการปลูกไว้ในสวนเพื่อกินกันทั่วๆไป

ไม่ว่าข้าว ข้าวโพด มันสำปะหลัง มันฝรั่ง หรือธัญญชาติ (เม็ดของเมล็ดพืช) ประเภทอื่นๆที่ผู้รับประทาน สิ่งหนึ่งที่มีแบบเดียวกันเป็นแป้ง ซึ่งมีอยู่ทั้งยังในส่วนใบพืชและก็เยื่อส่วนที่พืชใช้เพื่อสำหรับการสะสมของกิน ซึ่งจุดที่เกิดการสังเคราะห์แล้วก็สะสมแป้งในเมล็ดพืชเป็นเอนโดสเปิร์ม

แป้งที่พวกเรามองเห็นเป็นผุยผงแป้งประเภทต่างๆที่ขายกันในตลาดทั่วๆไปรวมทั้งชาวไทยพวกเราเรียกรวมๆว่าแป้งนั้น ที่จริงแล้วมีคำเรียกที่ไม่เหมือนกันในภาษาอังกฤษ ซึ่งบ่งถึงความบริสุทธิ์ของแป้ง โดยแป้งบริสุทธิ์ที่ถูกสกัดเอาสิ่งแปลกปลอมอื่นทั้งยังโปรตีน ไขมัน เกลือแร่ออก พวกเราจะเรียกว่า แป้งสตาร์ช (starch) ส่วนแป้งที่ยังมีโปรตีนสูง รวมทั้งไขมันหรือส่วนประกอบอื่นๆจะเรียกว่า แป้งฟลาวร์ (flour) ตัวอย่างเช่น แป้งข้าวสาลี แป้งข้าวโพด รวมทั้งแป้งข้าวเจ้าที่ยังมิได้แยกย่อยประกอบที่เป็นโปรตีนออกไป